Ροδάκινα και μπισκότα κρέμας

Αυτά τα αφράτα μπισκότα έχουν κομμάτια ροδάκινου και γλυκιά μαρμελάδα στο εσωτερικό και τραγανά ψημένα πεκάν στο εξωτερικό.

Βρήκα αυτή τη συνταγή στο Joanne Fluke’s Cinnamon Roll Murder και το προσάρμοσα για την ανάρτησή μου στο blog BrunchWeek.

Δοκιμάστε τα για το επόμενο πάρτι σας και απολαύστε αυτό το νόστιμο γλυκό!

Καλώς ήρθατε στην #BrunchWeek!

Αυτή η εκδήλωση υπάρχει εδώ και πάνω από 7 χρόνια. Είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να μοιραστούμε την αγάπη μας για όλα τα πράγματα που σχετίζονται με το brunch για να βοηθήσουμε τον εορτασμό της Ημέρας της Μητέρας! Εχουμε 11 bloggers που μοιράζονται πάνω από 30 συνταγές Αυτή την χρονιά! Πρόκειται για 30 συν πεντανόστιμες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να γιορτάσετε τις μητέρες, την οικογένεια και τους φίλους σας. Αν ετοιμάζετε ένα brunch, τότε θα εκτιμήσετε όλη την ποικιλία που προσφέρει αυτή η εκδήλωση!

Από κοκτέιλ μέχρι αρτοσκευάσματα, ακόμη και σάντουιτς, υπάρχει κάτι για όλους.

Συστατικά

1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο μαλάκωσε
4 ουγγιές τυρί κρέμα μαλάκωσε
3 αυγά
1/2 κουτ άλας
1 κουτ κανέλα
1/2 κουτ μοσχοκάρυδο
1 κουτ μαγειρική σόδα
15 ουγκιά μπορεί γέμιση ροδακινόπιτας κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κ.σ μαρμελάδα ροδάκινο
15 ουγκιά μπορεί φέτες ροδάκινου στραγγισμένο
3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
2-3 φλιτζάνια κομμάτια πεκάν

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τους πάνω από 375 βαθμούς.
Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή ή ψεκάζουμε πολύ με αντικολλητικό σπρέι.
Προσθέστε τα στραγγισμένα ροδάκινα σε κονσέρβα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα στη μέση κάθετα μία ή δύο φορές, ανάλογα με το μέγεθος. Αυτό σας δίνει πιο λεπτές φέτες για να βάλετε τα μπισκότα από πάνω σας.
Προσθέστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να τελειώσει η αποστράγγιση ενώ ανακατεύετε τη ζύμη μαγειρέματος.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης.
Ανακατεύουμε πρώτα στο χαμηλό και μετά σταδιακά ψηλότερα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
Τώρα προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαγειρική σόδα και αλάτι.
Τέλος, με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη γέμιση ροδακινόπιτας και τη μαρμελάδα ροδάκινο.
Μόλις ανακατευτούν καλά, προσθέστε το αλεύρι, περίπου 1/2 φλιτζάνι τη φορά. Το κρατάμε σε χαμηλή ταχύτητα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
Ρίξτε κομμάτια πεκάν (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα πεκάν αλλά σπάστε τυχόν μεγάλα κομμάτια) σε ένα μεγάλο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου το μισό και να ξαναγεμίσετε όσο χρειάζεται.
Χρησιμοποιώντας μια μίνι σέσουλα ή ένα κουτάλι, μαζεύουμε τη ζύμη, προσθέτουμε στο πιάτο με τα πεκάν.
Τυλίξτε απαλά σε μια μπάλα και αλείψτε ελαφρά με πεκάν.
Αφαιρέστε τη ζύμη μπισκότων στο στρωμένο ταψί. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε 12 μπισκότα στο φύλλο.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν.
Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό και μετά αφαιρέστε το σε ένα ταψί να κρυώσει.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Έφτιαξα μεγαλύτερα μπισκότα και έτσι γέμισα περίπου τρεις δίσκοι.

Σημειώσεις

Διασκευή από το μυθιστόρημα της Joanne Fluke

Λατρεύω τη χρήση τριών διαφορετικών γεύσεων και υφών ροδάκινου σε αυτό το μπισκότο!

Προσθέστε τα στραγγισμένα ροδάκινα σε κονσέρβα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα στη μέση κάθετα μία ή δύο φορές, ανάλογα με το μέγεθος. Αυτό σας δίνει πιο λεπτές φέτες για να βάλετε τα μπισκότα από πάνω σας.

Προσθέστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να τελειώσει η αποστράγγιση ενώ ανακατεύετε τη ζύμη μαγειρέματος.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης.

Ανακατεύουμε πρώτα στο χαμηλό και μετά σταδιακά ψηλότερα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.