Η τρέλα χωρίς γλουτένη συνεχίζεται. Υγιεινό ή μοντέρνο;

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι δημοφιλής εδώ και πολλά χρόνια και έχει αγκαλιάσει τα σούπερ μάρκετ, τα εστιατόρια και σχεδόν παντού όπου πωλούνται τρόφιμα. Υπάρχει τώρα μια τεράστια γκάμα προϊόντων διατροφής που δεν περιέχουν γλουτένη. Πρέπει να ανησυχούμε για τη γλουτένη; Είναι επιβλαβές για την υγεία μας; Είναι καλή επιλογή για όλους;

Τι ακριβώς είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό σύνθετο από τις πρωτεΐνες γλουτενίνη και γλιαδίνη που μπορεί να βρεθεί στο κριθάρι, τη σίκαλη και τους κόκκους σιταριού. Βοηθά στο να φουσκώσει η ζύμη και να δημιουργήσει μια μαστιχωτή υφή σε τροφές όπως π.χ ψημένα αγαθάκαρβέλια ψωμί, δημητριακά, μείγματα αλευριού και ζυμαρικά.

Ανάλογα με το φαγητό, η περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να είναι υψηλή ή χαμηλή. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα περιέχουν μικρότερες ποσότητες ενώ το ψωμί θα περιέχει περισσότερες. Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις όπως το γάλα σοκολάτας ή τα επεξεργασμένα τυριά. Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα διατροφής που δεν θα φανταζόσασταν. Μπύρες, σάλτσες, σιρόπια, μεσημεριανά κρέατα, ντρέσινγκ, μαρμελάδες, τηγανιτές πατάτες, ακόμη και πατατάκια έχουν όλα πρόσθετα που μπορεί να περιλαμβάνουν γλουτένη. Μπορεί να βρεθεί σε βιταμίνες, φάρμακα και καλλυντικά.

Για όσους ακολουθούν μια κανονική διατροφή, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να τρώτε αρκετά.

Η κοιλιοκάκη και ποιοι πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη

Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση γλουτένης. Συχνά, ωστόσο, οι άνθρωποι διαγιγνώσκονται λανθασμένα ότι έχουν αυτή την ασθένεια. Η επιστήμη έχει επίγνωση των δεσμών της γλουτένης με την κοιλιοκάκη από τη δεκαετία του 1950, ενώ η ευαισθησία στη γλουτένη εντοπίστηκε τη δεκαετία του 1970. Αν και αδύνατο να προσδιοριστεί η γένεση της μόδας της δίαιτας χωρίς γλουτένη, εμφανίστηκε πολύ αργότερα πιθανότατα λόγω πολλών διασημοτήτων και βιβλίων που υποστηρίζουν ένα μενού χωρίς γλουτένη.

Η πιο ασφαλής μέθοδος για σωστή διάγνωση είναι μέσω μιας εξέτασης αίματος που ελέγχει συγκεκριμένα αντισώματα. Όταν μια εξέταση αίματος είναι θετική, οι γιατροί συνήθως λαμβάνουν βιοψία του ανώτερου γαστρεντερικού σωλήνα για να επαληθεύσουν εάν το λεπτό έντερο έχει υποστεί βλάβη.

Εάν ένα άτομο έχει προσβληθεί από κοιλιοκάκη και τρώει τροφή που περιέχει γλουτένη, το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται και καταστρέφει τις «λάχνες» που καλύπτουν το λεπτό έντερο. Αυτά τα σώματα που μοιάζουν με τρίχες βοηθούν το σώμα να απορροφά τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Όταν είναι κατεστραμμένα, υπάρχει σημαντικός κίνδυνος έλλειψης θρεπτικών συστατικών. Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη έχουν αυξημένο κίνδυνο για άλλα αυτοάνοσα νοσήματα όπως ο λύκος ή η ρευματοειδής αρθρίτιδα μεταξύ άλλων.

Τα συμπτώματα κοιλιοκάκης συχνά ποικίλλουν, επομένως η διάγνωση μπορεί να είναι δύσκολη. Αυτή η ασθένεια μπορεί να εκδηλωθεί με διάρροια, αέρια, κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, έμετο, ναυτία και άλλα. Αν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να ακολουθήσουν κατάθλιψη, κράμπες, απώλεια μαλλιών, μούδιασμα, κόπωση και επιληπτικές κρίσεις. Αν και δεν υπάρχει θεραπεία για την κοιλιοκάκη, η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να βοηθήσει τα έντερα να επουλωθούν και να εξαλείψουν τα συμπτώματα.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Μερικοί άνθρωποι εκδηλώνουν ευαισθησία στη γλουτένη στη διατροφή τους ακόμα κι αν δεν έχουν κοιλιοκάκη. Μπορεί να εξακολουθούν να παρουσιάζουν παρόμοια συμπτώματα με εκείνα με κοιλιοκάκη, αλλά το λεπτό έντερο τους δεν έχει υποστεί βλάβη. Όταν ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα συμπτώματα εξαφανίζονται. Μέχρι σήμερα, ωστόσο, δεν υπάρχει συγκεκριμένο τεστ για τη δυσανεξία στη γλουτένη αν και είναι μια αναγνωρισμένη πάθηση. Ένας γιατρός θα συνταγογραφήσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και θα αξιολογήσει εάν η υγεία του ασθενούς βελτιώνεται μετά την αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή.

Όσοι αποφασίσουν να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να φοβούνται ότι θα πρέπει να εγκαταλείψουν την μπύρα, τις σάλτσες, τα κράκερ, τα αρτοσκευάσματα, τα μάφιν, τα δημητριακά, το κουσκούς, τα ζυμαρικά, το ψωμί, τα κέικ και τα μπισκότα! Αλλά ευτυχώς υπάρχουν μερικά υπέροχα σνακ χωρίς γλουτένη διαθέσιμα στην αγορά στις μέρες μας.

Είναι υγιές η εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας εάν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη;

Ενώ η γλουτένη είναι γνωστό ότι βλάπτει όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη και είναι προβληματική για όσους πάσχουν από μη κοιλιοκάκη δυσανεξία στη γλουτένη, τι γίνεται με τον υπόλοιπο πληθυσμό; Η τρέλα χωρίς γλουτένη έχει κατακλύσει τον γενικό πληθυσμό, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν κάποιο συγκεκριμένο διαγνωσμένο πρόβλημα με τη γλουτένη.

Πολλοί άνθρωποι αποφασίζουν να υιοθετήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή είναι η τάση της στιγμής ή επειδή πιστεύουν ότι αυτό θα τους βοηθήσει να χάσουν βάρος. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αδιάσειστα επιστημονικά στοιχεία ότι η εξάλειψη της γλουτένης θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.

Ωστόσο, η αγορά τροφίμων έχει εκραγεί με προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αναμφίβολα, αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητα για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ιατρικό πρόβλημα που επιδεινώνεται με την κατανάλωσή τους. Ευτυχώς, πολλοί κατασκευαστές τροφίμων έχουν επενδύσει στην παραγωγή αυτών των τροφίμων.

Ωστόσο, όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, το χωρίς γλουτένη δεν είναι το ίδιο με το χωρίς ζάχαρη. Επίσης, δεν είναι έγκυρο υποκατάστατο εάν πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά ή χαμηλή σε νάτριο. Συχνά οι κατασκευαστές τροφίμων αντικαθιστούν τη γλουτένη με τη ζάχαρη και τα λίπη, με αποτέλεσμα την αύξηση βάρους. Πολλοί άνθρωποι ασπάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς επιστημονικά κίνητρα για να το κάνουν. Μια δίαιτα με μειωμένα σάκχαρα και υδατάνθρακες και νερό αντί για ζαχαρούχα ποτά μπορεί να αποδειχθεί πολύ πιο αποτελεσματική για την επίτευξη απώλειας βάρους από την απλή εξάλειψη της γλουτένης.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη: Υγιεινή ή μόδα;

Για τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή με δυσανεξία στη γλουτένη, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι υγιεινή και απαραίτητη. Για όσους θέλουν απλώς να χάσουν βάρος, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι μια αξιόπιστη εναλλακτική λύση. Συχνά είναι δύσκολο να ακολουθηθεί, μπορεί να είναι ακριβό και μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε κάποιους ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά συμπεριλαμβανομένων σιδήρου, νιασίνης, ψευδαργύρου, υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων.

Είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μια τρέλα ή μια μόδα; Και τα δύο, εκτός εάν έχετε μια συγκεκριμένη ιατρική πάθηση που απαιτεί την εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας. Μία από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο είναι η μεσογειακή δίαιτα που περιέχει δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες. Η εξάλειψη των φυτικών ινών από τη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα καθώς και να μειώσει σημαντικά ωφέλιμα βακτήρια στον πεπτικό σωλήνα.

Πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Μόνο εάν ο γιατρός σας το συνταγογραφήσει.